なぜ？他の地方で食べる豚骨ラーメンと本場の久留米で食べる豚骨ラーメンはあんなに味が違うんですか？

まず、ひとつは人件費なんですよ。

人件費？？？？？ え？え？え？え？ 値段じゃないですよ。

人件費です！圧倒的に人件費です。

これだけして （豚骨をグツグツ煮出しながら）四工程目で、取れるのが １５０〜２００杯。

ちゃんと作ればですよ。この釜が三個あります。 三個あることで、発熱量があるでしょ。エアコンきかないでしょ、。ウチと同じ広さの厨房を持とうと思ったら、首都圏だったら家賃が１００万から１５０万の物件じゃないとムリ。

じゃあどうなるかって言うと、ラードと背油を突っ込んで 油で煮立てるんですよ。
するとそれっぽいのができます。
それで足りなかったら、中華スープ、白湯スープっていう缶詰で作っちゃうんですよ。

骨をこんだけ使ってたらゴミも（大量に）出るでしょ、 関東圏じゃ難しいっす。

今一番流行っているのが、工場生産なんですけど、 まあ味は安定するんですけど、油だから 酸化しますよね、冷めたのをもう一度火を入れるので、また酸化して、どうしても鮮度が落ちてくる。

これはいろんな人が実際に言っていることなんで、 業界の悪口にはならないと思うけど、関東に出て行っている 福岡の有名店が地元の味と違う、地元のはもっと 美味しいのにっていう声を聞きますよね。

どこもスープは空輸していると思いますよ。むこうで スープは取れないと思います。

空輸？？？

「たとえば関東で行列できているお店、一日にお客さん何人来ますかね？ 千人ですかね、二千人ですかね、あんな狭い所で スープ取れるわけ無いじゃないですか。

取れない・・・・。

「はい、取れない。 種であるスープはこうやって取りよるかもしれんけど、福岡から空輸したやつを混ぜて風味だけ 足している。じゃないと絶対に不可能。

だからそうそう、『レシピがあれば！』みたいな話じゃないと思います。

ここ（久留米）は小さいときから、スープ飲んで育っているから、他の地方みたいに、九州ラーメンはこんなもんやろうみたいなラーメンだとすぐ見抜かれて、撤退していっちゃうじゃないですか。

何年スパンで（ラーメン屋さんというビジネスを）するかですよね、 小さい子ども時代に食べに来て、大人になって 子どもつれて食べにきてもらって、その又 子どもに食べにきてもらうっちゅうのが ウチの目標ですからね。

そんなこだわりのスープも、お店のものと同じものを、そのままお送りします。